Queijadinhas de Cenoura

Já andava de olho nesta receita do site da Vaqueiro até que, na noite passada a fiz.
É muito fácil e realmente é comer uma atrás da outra, porque são deliciosas!

Ingredientes:

500 g de Cenoura
250 g de Açúcar
50 g de Vaqueiro
1 Lima (Não utilizei)
4 Ovos
100 g de Farinha
1 colher de chá de fermento em pó


Descasque as cenouras e coza-as em água temperada com sal até estarem macias. Escorra muito bem e reduza a puré.
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Bata o puré de cenoura com o açúcar, junte a Vaqueiro e a raspa da casca da lima e misture bem. Adicione os ovos um a um batendo energicamente com a vara de arames. Misture delicadamente a farinha peneirada com o fermento. Pincele formas de queques com Vaqueiro (para evitar o trabalho de pincelar as formas, utilizei as formas de papel frisado dentro de formas de aluminio e foi assim ao forno) e distribua a massa pelas formas. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos (deixei 20 minutos).

Recomendo!